Rezance a cestoviny majú univerzálnu príťažlivosť ako rýchle a jednoduché jedlo, ktoré si obľúbili všetci – áno, všetci! Tieto kulinárske lahôdky zdobia stoly mnohých kuchýň po celom svete, ponúkajúc všestranné plátno pre kulinársku kreativitu. Či už sa kúpu šťavnato orestované v omáčke, alebo sa topia v sýtej polievke, ich všestrannosť nepozná hranice. Pripojte sa k nám a vydajme sa na lákavú cestu cez rozmanitý a chutný svet rezancových a cestovinových jedál!
01/ Udon – Japonsko
Udon, kľúčový prvok japonskej kuchyne, sa odlišuje od tenkých rezancov, ktoré by ste možno očakávali. Tieto hrubé pramene vyrobené z pšeničnej múky tvoria základ rôznych udonových jedál v Japonsku. Medzi nimi vládne klasická udonová polievka, známa ako Kake Udon, ktorá je považovaná za “pohodlnú misku jednoduchosti”. Jej umamiový vývar je bohatý na chute dashi, sójovej omáčky, mirinu a cukru. Ponúka duševne hrejivý zážitok.
Udon sa dokonale prispôsobuje extrémom teploty a je vhodný ako pre chladné zimy, tak aj pre horúce letá. Okrem tradičnej polievky ponúka Udon aj rôzne iné prípravy. Od aromatickej Curry Udon, ktorý má charakteristický japonský kari vývar, po slaný Yaki Udon na miešané varenie. Možnosti sú jednoducho nekonečné. Či už zdobený tempurou alebo osladený jemnou sladkosťou Kitsune Udon, každá variácia sľubuje jedinečnú kulinársku cestu prispôsobenú individuálnym preferenciám.
02/ Cacio e Pepe – Taliansko
Pri diskusii o rezancoch po celom svete, talianske cestoviny nevyhnutne zaujmú popredné miesto. Medzi ich mnohými pokladmi vyniká Cacio e Pepe ako vrchol krémovej dokonalosti cestovín. Jeho príťažlivosť spočíva v elegantnej jednoduchosti. Preložené ako “syr a korenie”, toto jedlo zobrazuje minimalizmus v jeho najlepšom vydaní. So špagetami, nadreteným pecorino syrom a čiernym korením zachytáva podstatu talianskeho kulinárskeho umenia.
Aj keď jeho základ ostáva nezmenený, ďalšie ingrediencie ako maslo môžu zvýšiť jeho krémovosť. Milovaná pochutina v Taliansku – Cacio e Pepe predstavuje cenovo dostupný luxus, čo ho robí nevyhnutným pri preskúmaní kulinárskych divov Ríma!
03/ Chow Mein – Čína
Chow mein je pravdepodobne najznámejšie jedlo s cestovinami z čínskych reštaurácií so sebou alebo donáškou. Ak ste si už niekedy objednávali čínske jedlo, pravdepodobne ste sa s ním už stretli. Ale ak neviete, čo to je, nebojte sa! Chow Mein je druhom stir-fried cestovín, ktorý je pomerne populárny na západe. Chow znamená akciu smaženia na panvici, a Mein je všeobecné slovo pre cestoviny. Tento jednoduchý cestovinový pokrm je typicky zložený zo zeleniny, ľubovoľného typu proteínu, vaječných cestovín a omáčky. Všetky tieto ingrediencie sa smažia na panvici a voilà! Jedlo je hotové a dostanete jedno z najchutnejších cestovinových jedál. Do tohto jedla sa pridáva cesnak a pažítka, aby sa dosiahla dokonalá aróma. Ľubovoľná možnosť proteínu znamená, že môžete použiť všetky druhy mäsa, či už ide o kurča, bravčovinu, hovädzinu, krevety alebo dokonca aj tofu. Omáčka na tieto cestoviny je veľmi jednoduchá. Cestoviny rovnomerne pokryjete zmesou tmavej a svetlej sójovej omáčky, ustricovou omáčkou a čiernym korením. Dôverujte nám, keď vám hovoríme, že budete žiadať viac ako len jednu porciu.
04/ Pho – Vietnam
Vietnam sa môže pochváliť množstvom lahodných jedál, ale žiadne nie sú také slávne ako Pho. Táto vietnamská polievka ponúka aromatický hovädzí vývar, ryžové rezance a jemné plátky mäsa. Pre nadšencov cudzích jazykov je Pho vyslovované ako Fuh. Kľúčovou časťou tradičnej misky Pho sú obvykle hovädzie mäso a hovädzí vývar, ale existujú aj varianty s kuracím mäsom a vegetariánskym Pho.
Hĺbku chuti vývaru zabezpečujú hlavné ingrediencie ako cibuľa a zázvor, zatiaľ čo zmes korenín ešte viac zdvíha jeho chuťový profil. Aj keď sa zmes korenín môže prispôsobiť, hviezdnica, kardamóm, feniklové semená a škorica patria medzi kľúčové zložky, ktoré zvyšujú bohatosť a zložitosť vývaru.
05/ Japchae – Južná Kórea
Juhokórejská kuchyňa získava svetové uznanie a s dobrým dôvodom. Medzi jej kulinárne poklady patria kórejské jedlá s rezancami, pričom Japchae je obľúbeným sviatočným jedlom. Tento pokrm obsahuje sklené rezance vyrobené zo sladkých zemiakov, spolu s marinovaným hovädzím mäsom a restovanou zeleninou.
Japchae dosahuje harmóniu medzi sladkými a slanými chuťami. Marináda na hovädzie mäso obsahuje sójovú omáčku, cukor, nasekaný cesnak, mirin, čierne korenie a sezamový olej. Zelenina a rezance sú dochutené sójovou omáčkou, cukrom, čiernym korením a sezamovým olejom, čo zabezpečuje dokonalú zmes chutí. Zelenina by mala zachovať svoju textúru – ani príliš mäkká, ani príliš chrumkavá. Na pridanú chuť a vizuálnu príťažlivosť sa môžu pridať plátky vaječnej omelety. Jedným z vrcholov Japchae je jeho všestrannosť – môže sa podávať teplý alebo studený, čo ho robí ideálnym doplnkom k jedlám počas celého roka!
06/ Laksa – Jihovýchodná Ázia
Z farebnej palety juhovýchodnej ázijskej kuchyne vyniká Laksa. Zvodná rezancová polievka obľúbená milovníkmi pouličného jedla v Malajzii, Indonézii a Singapure. Laksa pochádza z Peranakan kuchyne – zlúčenia čínskych, malajzijských, indonézskych a singapurských kulinárskych tradícií – a predstavuje bohatú zmes chutí.
Laksa existuje v dvoch hlavných variantoch: Curry Laksa a Asam Laksa. Curry Laksa, častejšie známa variácia, sa pýši bohatou zmesou kokosového mlieka, kari pasty a ohnivých chilli papričiek. Tento sýty pokrm často obsahuje množstvo prísad ako rybacie guľôčky, tofu, rezance a šťavnaté krevety alebo kura. Rezance samotné môžu byť jemné ryžové rezance alebo robustné žlté pšeničné rezance.
Na druhej strane Asam Laksa ponúka kyslý úder. Jej polievková základňa zvyčajne obsahuje rybací vývar obohatený kyslým asamom, zvyčajne získaným z tamarindu. Zelená cibuľa, krevetová pasta a korenie prispievajú k jeho robustnému umami profilu. Na vyváženie odvážnych chutí je Asam Laksa ozdobená osviežujúcim uhorkami, ananasom a mätou, ktoré poskytujú chladivú úľavu od horúceho jedla.
07/ Kushari – Egypt
Milované a zároveň bohaté jedlo z Egypta – Kushari, známe tým, že je plné sacharidov, čiže cestoviny sú jeho hlavnou zložkou. Táto kulinárska lahôdka obsahuje nielen jeden, ale rovno dva druhy cestovín – špagety a ditalini alebo makaróny, čo zaručuje spokojnosť. A keď hovoríme, že je plné sacharidov, myslíme to vážne. Okrem cestovín sa Kushari pýši aj zmesou ryže, cíceru a šošovice, čo vytvára sýte a výživné jedlo.
Završením tohto bohatého pokrmu je veľkorysá porcia krehkých opečených cibúľ, ktoré pridávajú príjemnú vôňu a chuť. Charakter jedla je definovaný slanou paradajkovou omáčkou, obohatenou zmesou cesnaku, rasce a octu. Kushari naozaj zosobňuje podstatu bohatého jedla, necháva vás túžiť po ďalšej porcii.
08/ Pad Thai – Thajsko
Pad Thai sa stala obľúbenou pochúťkou nielen v svojej domovine Thajsku, ale aj v thajských reštauráciách po celom svete. Termín Pad znamená orestovanie, charakteristické pre thajskú kuchyňu. Tento jedlý nápoj sa pýši harmóniou sladkých, slaných, korenistých a orechových chutí, ktoré sa spájajú do jedinečného zážitku pre vaše zmysli. Ryžové rezance, pripomínajúce vzhľadom fettuccine, slúžia ako ideálne plátno pre rozmanitú zmes ingrediencií v Pad Thai.
V jeho srdci sa nachádza omáčka vyrobená z chilli, cesnaku, tamarindového pyré, cukru, rybieho oleja, sušených kreviet a cesnaku alebo šalotky. Možnosti bielkovín sú rozmanité, od kreviet, hovädzieho mäsa a kuraťa po tradičné krevety. Vajcia a tofu pridávajú dodatočné vrstvy chuti a textúry do tejto orestovanej lahôdky. Orechovú esenciu zabezpečujú mleté arašidy. Mrkva, koriander, klíčky fazule a jarná cibuľka alebo pažítka pridávajú živé tóny do celého zoskupenia, čím z Pad Thai robia pravú hostinu pre vaše chuťové poháriky.
09/ Ramen – Japonsko
Ramen sa možno považuje za najznámejšie jedlo s cestovinami posledných dvoch desaťročí. Pochádza z Japonska, pričom si vydobyl svoje miesto ako kultúrna ikona, často označovaná za neoficiálne národné jedlo Japonska, tesne za suši. Keď ľudia myslia na Japonsko, nie je neobvyklé, že im na um prídu slová ako anime, suši a ramen.
V srdci ramenu sa skrýva jeho bohatý vývar, ktorý tvorí základ jeho chuťového profilu. Rôzne druhy polievok slúžia ako základ, každá vyznačujúca sa svojimi jedinečnými vlastnosťami. Najrozšírenejšou variantou je Shoyu Ramen, ktorý má číry, hnedý vývar, obohatený chuťou sójového prípravku (Shoyu). Obvykle je vyrobený z kuracieho vývaru, ale môže obsahovať aj bravčové a hovädzie mäso alebo rybí vývar na pridanie hĺbky. Na druhej strane, Shio Ramen získava svoju chuť z kuracieho vývaru dochuteného soľou (Shio).
Miso Ramen a Tonkotsu Ramen sa ukazujú ako samostatné entity. Miso Ramen má krémový vývar obohatený hĺbkou misa (sojová pasta), ponúkajúci komplexné prepojenie chutí. Tonkotsu Ramen, vyrobený z varu bravčových kostí, poskytuje robustnú polievku, často obohatenú o chuť kuracieho vývaru alebo bravčového tuku.
Mimo vývaru tvoria základ cestoviny, ktoré sú kľúčovou súčasťou ramenu. Cestoviny sa môžu líšiť hrúbkou, textúrou a tvarom, čo umožňuje osobnú kulinársku cestu. Ďalšou zásadnou súčasťou sú ingrediencie na vrchole, ktoré ponúkajú rôzne chute a textúry.
Chashu, jemné plátky duseného alebo pečeného bravčového mäsa, patrí medzi najbežnejšie prísady ramenu, spolu s neoddeliteľnou prítomnosťou morských rias. Tamago, marinované vajcia, pridávajú hĺbku a bohatosť do jedla. S množstvom prísad môžu nadšenci ramenu prispôsobiť svoje misky, aby vyhovovali ich individuálnym chuťovým preferenciám, zabezpečujúc skutočne uspokojujúci gastronomický zážitok.
10/ Dan Dan – Čína
Pre nadšencov pikantnej kuchyne predstavujú Dan Dan rezance kľúčovú sečuánsku delikatesu. Pikantné, orechové a neodolateľne slané! Toto jedlo má mimoriadne miesto medzi obľúbenými sečuánskimi pochutinami, sľubujúc, že vás okúzli svojimi návykovými chuťami. Tvoria ho tri základné zložky, autentické Dan Dan rezance zhmotňujú podstatu sečuánskej kuchyne.
V jadre tohto jedla sa skrýva jeho lahodná omáčka. Bohaté zlúčenie čínskej sezamovej pasty, chilli oleja, mletej sečuánskej papriky, sójovej omáčky a čierneho octa. Tieto základné ingrediencie sa kombinujú a vytvárajú komplexný chuťový profil, ktorý láka vaše zymsli s každým sústom. Na vrchole cestovín sa nachádza množstvo chutných prísad, vrátane mletej mäsovej zmesi, konzervovanej zeleniny a chrumkavých pražených arašidov, ktoré pridávajú hĺbku a textúru jedla.
Celok dopĺňajú klasické pšeničné cestoviny, slúžiace ako ideálne plátno pre odvážne chute omáčky a prísad. Spolu s jemnými listovými zeleninami ponúkajú Dan Dan rezance symfóniu chutí a textúr, zabezpečujúc kulinársky zážitok, ktorý je zároveň uspokojujúci a nezabudnuteľný.
11/ Pad Kee Mao – Thajsko
Ryžové cestoviny zahalené v slanej a pikantnej omáčke? Nie je problém! Pad Kee Mao je obľúbené thajské jedlo známe svojou schopnosťou liečiť “kocovinu”, pričom sa dokonale hodí k osviežujúcemu studenému pivu. Cestoviny použité v tomto pokrme sú charakteristicky široké ryžové rezance, ideálne na nasávanie bohatých chutí omáčky.
To, čo odlišuje Pad Kee Mao od iných pokrmov, sú voňavé thajské bazalkové listy, ktoré jedlu dodávajú jedinečnú arómu. Omáčku tvorí harmonická zmes thajskej červenej chilli pasty, sójovej omáčky, ostrej omáčky, rybacej omáčky a hnedého cukru. Zaručuje tak dokonalú rovnováhu chutí, so správnym množstvom slanosti a sladkosti.
Na obohatenie jedla sa dajú použiť rôzne proteíny, ako je kura, hovädzina alebo morské plody. Opražia sa s rôznorodými čerstvými druhmi zeleniny, vytvárajúc živý miešaný súbor textúr a chutí, ktorý určite poteší vaše podnebie.
12/ Spaetzle – Nemecko
Nemecko si získava svoje miesto na globálnej scéne s lahodnými “špeclami”. Pochádzajú z oblasti Švábska a sú obľúbené aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Spaetzle, v podstate vajcové cestoviny, sa vyznačujú svojím jedinečným kompaktným vzhľadom, čo ich odlišuje od iných druhov cestovín.
Všestranné a sýte! Spaetzle sa perfektne hodia k rôznym omáčkam a príloham, čo ich robí štandardom pre slávnostné príležitosti. Sú bežnou súčasťou októbrových osláv Oktoberfestu po celom Nemecku. Často sa podávajú s hustou omáčkou, jednou z najobľúbenejších verzií je Kaesespaetzle, lahodný kačací nákyp s cibuľou. Ak raz ochutnáte toto chutné jedlo, určite sa stane obľúbeným aj vo vašej kuchyni!
13/ Halušky – Poľsko
Lahodný príspevok k celosvetovému repertoáru cestovín pochádza z Poľska v podobe halušiek. Toto jedlo, hoci jednoduché, poteší chuťové poháriky svojou zmesou vaječných cestovín, kapusty, cibule a slaniny alebo klobás. Všetko poriadne opražené na masle. Keď kapusta a cibuľa karamelizujú v masle, slanina dosiahne lahodnú chrumkavosť, čím vznikne dokonalé jedlo – halušky.
14/ Aglio e Olio – Taliansko
Aglio e Olio vyniká ako jedno z najjednoduchších, no zároveň najnávykovejších cestovinových jedál v talianskej kuchyni. V preklade doslova „špagety s cesnakom a olejom“! Toto jedlo postavené na dokonalosti jeho dvoch hlavných zložiek. Cesnak zohráva hlavnú úlohu, prenikajúc olivovým olejom, až kým obe nedosiahnu harmonickú a aromatickú rovnováhu. Spolu s al dente špagetami je výsledkom chutné potešenie. Štipka červeného korenia pridáva pikantnú chuť, zatiaľ čo čierne korenie ďalej dochucuje cestoviny, čím vznikne toto klasické jedlo.
15/ Pastitsio – Grécko
Poddajte sa ultimátnemu gréckemu pokrmu Pastitsio, ktoré je klasickým zapekaným jedlom pripomínajúcim Musaku. Namiesto baklažánu sa v tomto jedle nachádzajú cestoviny, sýta mäsová omáčka a krémová bešamelová omáčka. Typicky sa používajú cestoviny s názvom Bucatini, známe svojou podobnosťou so špagetami, no s dutým stredom, hoci Penne a Ziti sú tiež bežné voľby.
Bohatá mäsová omáčka začína s mletým hovädzím mäsom, opraženým s cibuľou, vínom a zmesou korenín vrátane škorice a klinčeku, zvýrazneným paradajkovou pastou. Krémová bešamelová omáčka je vytvorená z jednoduchej kombinácie univerzálnej múky, mlieka a masla, čo dáva omáčke zamatovú textúru. Do bešamelu sa často pridáva aj syr pre extra obohatenie, čo každému hltu Pastitsio dodáva naozaj uspokojujúcu chuťovú skúsenosť.
16/ Mie Goreng – Indonézia
Poddajte sa neodolateľnej kombinácii sladkých a slaných chutí s Mie Goreng, indonézskym jedlom s opraženými cestovinami, ktoré určite uspokoja vaše chute. Toto obľúbené jedlo je tiež populárne v celej juhovýchodnej Ázii. V srdci omáčky Mie Goreng je Kecap Manis, sladká indonézska sójová omáčka, kombinovaná s kečupom, ostrou omáčkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom.
Proteínovou voľbou pre toto jedlo je typicky kombinácia kreviet a kuracieho mäsa, opražených so šťavnatou kapustou, zelenou cibuľou a pásikmi vajec. Čo sa týka cestovín, môžu byť použité instantné rezance alebo akýkoľvek druh vaječných rezancov. Tieto ingrediencie sa spolu v panvici zlúčia a vytvoria lahodné sladko-slané cestovinové jedlo, ktorému je ťažké odolať.
17/ Carbonara – Taliansko
Spaghetti alla Carbonara sú ikonické jedlo v rímskej kuchyni. Tieto chutné cestoviny reprezentujú jednoduchosť, no pýšia sa návykovou kvalitou, ktorá láka hostí na ďalšie. Uvarené špagety sú obalené v krémovej, sametovej omáčke, ktorá roznecuje chuťové poháriky. Tradičné ingrediencie zahŕňajú Guanciale, syr Pecorino Romano, vajcia, čierne korenie a samozrejme špagety.
Zatiaľ čo Guanciale a syr Pecorino Romano sú kľúčové, varianty Carbonara môžu obsahovať aj Pancettu alebo slaninu a parmazán. Vajcia však nie sú priamo uvarené v jedle, namiesto toho sa používajú na vytvorenie hodvábnej omáčky spolu s tukom z Guanciale. Bez ohľadu na to, či ste v Ríme alebo v talianskej reštaurácii, ochutnať Carbonara je kulinársky zážitok, ktorý nemožno premeškať!
18/ Mei Fun – Singapur
Singapurské Mei Fun sa vyníma ako populárna položka v menu kantónskych reštaurácií a čínskych jedální po celej Amerike. Napriek svojmu názvu “Singapurské Mei Fun” nemá priamu súvislosť s singapurskou kuchyňou. Namiesto toho sa verí, že ju vytvorili kuchári z Hong Kongu, inšpirovaní vplyvmi juhovýchodnej ázijskej kuchyne. Toto lahodné jedlo obsahuje ryžové rezance spárované s chrumkavou zeleninou, vajcami, krevetami a čínskym BBQ mäsom. Všetko dochutené kari práškom, sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Aj keď je jednoduché na prípravu, singapurské Mei Fun ponúka harmóniu chutí, ktorá iste osloví chuťové poháriky.
19/ Zelené Špagety (Tallarines Verdes) – Južná Amerika
Tallarines Verdes, tiež známe ako Zelené Špagety, sú obľúbeným peruánskym cestovinovým jedlom pripomínajúcim tradičné cestoviny s pestovou omáčkou. Živá zelená farba jedla pochádza zo špenátovo-bazalkovej omáčky, ktorá je obohatená kondenzovaným mliekom, aby vytvorila krémovú textúru bez nadmerného olejovania. Srdcervúce a chutné, toto jedlo si iste získa fanúšikov kuchyne na báze pesta.
20/ Túrós Csusza – Maďarsko
Našu lahodnú cestu zakončíme maďarskou klasikou Túrós Csusza. V tomto jedle hrá hlavnú úlohu tvaroh, ponúkajúc príjemné spojenie teplých a studených prvkov. Obsahuje domáce vajcové cestoviny uvarené s tvarohom, ozdobené chrumkavými kúskami slaniny a zakončené štedrými lyžicami studeného tvarohu a kyslej smotany. Túrós Csusza je bohaté a zároveň jednoduché jedlo, ktoré si získalo miesto v srdciach Maďarov.
